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特點 :
雞味香濃，
放養竹林，
自由通山走，
運動多，
肉質比較結實，
適合追求原味及品嚐骨香的食家。
常做的菜式: 生滾滑雞粥,手撕雞,北菇蒸滑雞,白切雞,清雞湯,醉雞鍋 |
醉雞鍋 (可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
雞一隻,斬件,雞湯500毫升,加北蓍,黨參,杞子,桂圓肉,准山,當歸各半兩,及果皮2片. 煲滾收細火煲15分鐘.加入花雕500毫升,小許冰糖, 煲滾,放入雞件,蓋上煲3分鐘,加小許鹽,便可.
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清雞湯 (可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
清遠皇雞一隻或半隻(可去皮,如不去皮,亦可煲好後撇去浮油,雞皮有豐富膠原蛋白,皮下油份會多被煲出,變成少油的雞皮,甚是養顏.)
煲至初滾時,撈出浮起的泡泡及油,加入湯料,收火至小滾, 煲3個鐘,便可.
吃時可加鹽(但湯靚可不用落鹽,更覺鮮香).
湯料:淮山,杞子,北蓍,黨參,瘦肉粒,雞腳及金華火腿 |
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生滾滑雞粥 (可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
龍江雞或鳳崗類半只,斬件,放入雪櫃,待粥底煲好才加入,薑切幼絲,可加入鮮菰(切片更滑)
明火煲粥: 半碗米,加小許鹽,小許食油,醃好.
煲滾8碗水,加醃好的米,滾後收火至慢滾,以竹筷架起煲蓋,煲50分鐘,加入雞件,薑絲及鮮菰,蓋好煮3分鐘關火,不要掀蓋,再焗5分鐘.
 電飯煲煲粥: 半碗米,加小許鹽,小許食油,醃好煲滾6碗水,蓋好按制煲50分鐘.加入雞件,薑絲及鮮菰,蓋好按制煮3分鐘.不要掀蓋,再焗5分鐘,粥要焗才會綿透,雞要焗才會滑口.
另一食法,粥底更入味:買雞時可叫店員將雞拆開,分成雞胸,雞腿,雞翼及雞殼(去肉的雞骨),將雞殼再分為幾件,水滾後加入,水再滾後加米,...煲好後可放多些雞肉及配料,再滾後焗5分鐘.
另二食法,不浪費:白切雞可在斬件前,拆出雞殼,才斬件上碟,而雞殼可留作煲粥底.電飯煲有煲粥功能者,可將冷飯1碗加6碗水,加入雞殼,蓋好按制,煲好自動停,晚上煲,早上便有熱雞粥吃.
溫馨提示:煲粥不可攪 - 很多朋友煲粥時喜歡用湯殼攪煲粥, 怕糊底,千萬不可,米在水中滾動,有秩序地在煲的中央升起散至煲邊才轉向煲底再轉上來,但經攪動後,水沒有動力把米向上轉,而米卻沉壓著,更易糊底,如想知有無糊底,只需用一根筷子,探入粥底,慢慢移動. |
| (菜譜只供參考, 如有錯漏, 歡迎指導). |
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